Üheski peres pole uusaasta täielik ilma šampusepudelita. seda traditsiooni võib julgelt nimetada igivanaks. Ta näeb vana aastat ära ja tervitab uut, jälgides rõõmsate silmadega, kuidas elegantselt sädelev vedelik vahutab ja sädeleb prillides.
Müük õitseb tänapäeval ja kauplused on smaragdklaasist üle ujutatud. Kuid kas me kõik teame selle joogi kohta, sest võltsingu hankimine on meie aja jooksul enam kui lihtne. Kuidas valida šampanjat, saate teada meie artiklist.
Selles artiklis:
- Natuke ajalugu;
- Tootmisreeglid;
- Viinamarjasortide kohta;
- Vahuveini tüübid;
- Kus toodetakse tõelist šampust?
- Kuidas valida kvaliteetset šampanjat?
- Kuidas valida kodumaise tootja toodet?
- Kuidas serveerida ja šampust juua?
Intervjuu. Kui palju olete nõus kulutama vahuveini pudeli jaoks?
- 250–300 RUB
- 300–500 lk.
- 500-700 lk.
- 1000-1500 lk.
- Üle 1500 hõõruda.
Kuva tulemused
Laadimine …
Natuke ajalugu
Veinivalmistamise ajalugu on sügavalt juurdunud Vana-Kreeka jumalate ja Dionysose viinapuu päritolust. Kuid šampanja tekkis palju hiljem, kuid on tihedalt seotud veinivalmistamisega. Iga endast lugupidav põllumees on selle saagiga oskuslikult ümber käinud.
Otse Champagne'is toodeti marjade esmase kääritamise teel nii valgeid kui ka punaseid veine. Kuid sageli käärimist korrati ebaõige ladustamise, temperatuuri järsu languse või mahutite transportimiseks selle ladustamiseks. Sekundaarne kääritamine suunati mööda päritolu prantsuse Dom Perignoni benediktiini munki. Selle inimese ideed hõlmavad joogi segamist (segamist) ja pudelisse panemist.
Tootmisreeglid
Šampanja sünnikoht on Prantsusmaa šampanja veinikasvatuslik ajalooline piirkond, mis pani sellele helidega mängiva nime. Tänapäeval kasutavad paljud seda vähese alkoholisisaldusega jooki valmistavad ettevõtted ilusat nime, mistõttu inimesed ei tea, millist šampust valida. Selline asjade käik on vale, sest šampanjat on lubatud nimetada ainult selleks vahuveiniks, mis on toodetud Champagne'i provintsis vastavalt teatud tehnoloogiale ja vastavalt rahvusvahelisele lepingule.
Reeglid loodi selleks, et eristada kvaliteetset toodet kõigist teistest, millega alkoholipoodide poed on vooderdatud. Tänapäeval järgivad paljud veinitehased lepingut, mis sisaldab järgmisi punkte, et aidata looduslikku toodet valida:
- konkreetne saagi kasvatamise koht;
- teatud sordid, mis sobivad šampanja valmistamiseks;
- viinapuu õigeaegne ja õige pügamine;
- saagikoristuse kogus hooaja kohta;
- spetsiaalne tehnoloogia puuviljade pressimiseks;
- teatud hoidmisaeg setetega ja ilma;
- teatud nurga pudeliasendis;
- toote alkoholisisalduse standard.
See on ainult väike loetelu tingimustest, mis võimaldavad maagilise eliksiiri tootmist, seetõttu tegeleb praegu selle tootmisega ainult üks eespool nimetatud ala. Ülejäänud tootjad peaksid nimetama toodet "vahuveiniks".
Viinamarjasordid
Õige valimiseks peaksite teadma, et šampanja on loodud teatud viinamarjasortidest, näiteks:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
Need on kõige kallimad sordid, kuid teistes riikides kõlavad nimed teistmoodi.
- Pinot noir:
- Prantsusmaal - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore või Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- Saksamaal kõlab see nagu Spätburgunder, Blauburgunder;
- Austrias - Blauer Spatburgunder;
- Itaalias - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- Horvaatias - Burgundac Crni;
- Ungaris - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Prantsusmaal - Gris Meunier, Auvergnat gris Loiretis, Blanche feuille, Frineux, Morilloni tacone Marne'is, Plant de Brie Pariisi ümbruses;
- Saksamaal - Müllerrebe, Shwarzries
- Austrias - Blaue Po
- Austraalias -Milleri Burgu
Šampanja ja vahuveini tüübid
Vahuveini valik on ennekõike maitse küsimus. Kellele meeldib joogi hapukas, mõrkjas maitse, teised aga valivad õrnema. Et teada saada, mida täpselt vaadata, vaatame, kuidas see sildil kajastub.
Kõigepealt peate valima šampanja tüübi. See jook on sõltuvalt suhkrusisaldusest jagatud 6 tüüpi:
1. Alla 6 g suhkrut / 1 l:
- Ülirõõmus (ülirõõmus / ülikuiv);
- Extra-brut (eriti jäme / eriti kuiv).
2. 6–15 g suhkrut / 1 l:
- Brut (Brut / jäme kuiv).
3. 15 kuni 20 g suhkrut 1 liitri kohta;
- Eriti kuiv (eriti kuiv / väga kuiv).
4. Kuni 35 g suhkrut / 1 l:
- Kuiv
5. 33–55 g suhkrut / 1 l:
- Poolkuiv
6. Üle 50 g suhkrut / 1 l:
- Doux (tee / õrn).
Mida vähem suhkrut šampanjas või vahuveinis on, seda rohkem on maitse hapukas ja kuiv. Mida rohkem suhkrut, seda pehmem ja pehmem on toote maitse. Kuid peaksite olema teadlik, et loodusliku šampanja tootmine välistab suure suhkrulisandi, seega on selle maitse karmim.
Maailmastandardi raames teatati, et sellel joogil on rangelt kuldne värv ning see ei saa olla ei punane ega roosa. Vahuvein võib olla mis tahes värvi ja suhkrusisaldus selle koostises ei ole normidega piiratud.
Tootmismeetodid
Tootmine toimub kahe tehnoloogia abil:
- villitud viisil, kui vedelik villitakse otse ja hoitakse teatud tingimustel. Kuulus madame Clicquot arendas klaasi positsiooni: see asetatakse kork allapoole 45 kraadise nurga all, samal ajal kui seda pööratakse iga päev, väga korralik, skemaatiline. Seda protsessi nimetatakse "remuage'iks" ja pudelit keerutavad spetsiaalselt väljaõppinud inimesed, kelle nii-öelda ametit nimetatakse "remuoriks". Tal peab olema kellassepa täpsus ja juveliiri arm. Selle meetodi abil eemaldatakse šampanjast sete, millel vedelikku vanandatakse vähemalt 12 kuud. Parim on valida just selle toodangu toode, kuid hind on kõrgem.
- kääritamise (akratofoorne) meetod. Vedelik pannakse õhukindlasse anumasse, kus see käärib korraks süsinikdioksiidi suureneva rõhu all. Nagu eespool mainitud, toimub tootmine kolmest viinamarjasordist, millest üks on valge, kaks punane, mida veinivalmistajad nimetavad mustadeks viinamarjadeks. Kuid sel juhul ja teisel juhul osutub šampanja valgeks, kuna mahl eemaldatakse viljalihast, samal ajal kui värvi andev koor jääb terveks.
Põhimõtteliselt valmistatakse šampanjat erinevatel aegadel korjatud viinamarja marjadest. Vintage on valmistatud eranditult ühe aasta jooksul koristatud viinamarjadest, see tähistatakse endiselt kvaliteedimärgiga "Vintage". Kokkupuude peab olema vähemalt poolteist aastat. Kõik see on märgistatud sildil.
Seal on ka šampanjat millal šampanjat. Sõna sünonüüm on vintage. Seda toodetakse heledal ja päikeselisel aastal, kui saagi kohta öeldakse: "edukalt sündinud". Sel juhul näidatakse ka kogumise aasta.
Samuti ei pruugi tootja märkida tootmisaastat, selline jook on tavaliselt odavam.
Ebaõige ladustamine, defektsed paagid ja temperatuuri kõikumised toovad kaasa toote riknemise. Klaasiks villimine pole vähem vastutustundlik küsimus ja sõltub täielikult pakendi tihedusest ja korralikust transpordist, kas see eliksiir satub veinipoodide riiulitele ja vastavalt sellele uusaasta- või pidulauda.
Kuid šampanja kvaliteet sõltub mitte ainult tootmisest, vaid ka toorainest. Mõned kasvatajad ostavad pigem saaki kui ise kasvatavad. Teised isegi säästavad raha, kuid see kehtib muidugi ainult vahuveini ja sugugi mitte loodusliku šampuse kohta.
Joogi õige välimus
Kõigepealt räägib spetsiaalselt Šampanjas loodud toode sellest ostjale sildi kaudu. See sisaldab teavet tootja, saagi, sealhulgas sordi ja koristusaasta kohta. Oma hinna poolest erineb see oluliselt teistest sama nimega toodetest. Selleks, et valikus mitte eksida, on kõige parem osta kvaliteetseid jooke kallitest spetsialiseeritud kauplustest. Mõistlik on valida pudel, mis pole püsti.
Toote välimus peab vastama selle kvaliteedile. Loodusliku korgi (plastikust) korralik silt ja kaitse peaksid olema laitmatud. Erandiks võib olla kogutav haruldane pudel. Muide, šampanja valatakse alati tumedasse klaasi, hele läbipaistev ei sobi selliseks puhuks, kuna päikesevalguse käes viibimine kahjustab joogi kvaliteeti. Kõige sagedamini on kahte tüüpi pudeleid:
- Bouteille (pudel) - maht 750 ml.
- Magnum (magnum) - maht 1,5 liitrit.
Restoranides on ka suured mahutid 3–30 liitrit, mida mõned ettevõtted toodavad.
Kuulsate šampanjabrändide kohta
Täna on piirkonnas umbes 20 tuhat registreeritud tootjat, kellel on kaunis nimi Champagne. Tüüpi tunnustamiseks on olemas lühendid, millele tuleks enne madala alkoholisisaldusega toote valimist tähelepanu pöörata.
NM: Negociant manipulant. Veinimajad, kes ostavad viinamarju ja toodavad ise veini.
CM: manipuleerimise ühistu. Vein, mis on valmistatud ühisest põllukultuurist.
RM: Mässav manipulant. Veinivalmistajad, kes ise kasvatavad oma toodete jaoks viinamarju. Neil on lubatud osta mitte rohkem kui 5% viinamarja marjade vajalikust suurusest.
SR: ühiskonna tagasilöögid. Põllumajanduse viinamarjakasvatajate liit, mis kasvatab lauaviinamarju kaasšampuse tootmiseks. Mitte segi ajada ühistulise tegevusega.
RC: vastumeelne koostööpartner. Liige, kes on ühistu liige ja pakub müügiks ühistu enda toodetud jooki, kuid eramärgi all.
MA: Marque auxiliaire või Marque d'acheteur. Kaubamärk, mis ei ole seotud ei marjatootja ega tarnijaga, vaid ainult kaupluse või ettevõtjaga.
ND: Négociant turustaja. Vein, mida müüakse müüja isikliku sildi all.
Kuidas valida head šampanjat?
Nagu esimesel juhul, tuleb jooki osta spetsialiseeritud kauplustest, mis teevad koostööd usaldusväärsete tarnijatega. Enne šampanja valimist ja ostu sooritamist tasub meeles pidada neid kolme tootjat, kes selle uusaasta nektari valmistamiseks kasutavad oma toorainet. Igal taimel on laos tohutuid viinamarjaistandusi.
Sõltumata sellest, kes oli tootja, peab jook olema laagerdunud vähemalt poolteist aastat. Ja kui sellele lisada veel transport ja pudeli asukoht poe letil, siis uusaastapühaks osutub see vähemalt 1,8–2 aastaks. Samuti peaksite pöörama tähelepanu kuludele. Kvaliteetne toode ei saa olla odav. Inimesed, kes on otsustanud uue aasta tähistamise küsimusele majanduslikult läheneda, pääsevad lauale parimal juhul "kihisema" ja halvimal juhul ning mürgitavad etüülalkoholiga.
Lisaks ülaltoodud joogi valimise näpunäidetele saate kindlaks teha veel mõned punktid, millele tasub tähelepanu pöörata.
- Šampanjapudelid peaksid olema settedeta.
- Kork ei tohiks olla plastist, ainult looduslik.
- Täpselt keskele asetatud etiketil ei tohiks olla liimijälgi.
- Ei tohiks olla täiendavaid maitseid, sealhulgas looduslikke puuviljamaitseid.
- Pärast näidatud vananemisperioodi ühe kuni kahe aasta jooksul on soovitatav juua šampanjat, muidu muutub see tugevamaks ja mõrkjamaks.
- Korkile tasub tähelepanu pöörata, kui see näib kokkutõmbunud, võib šampus rikkuda.Korgi korralikult teatud nurga all hoidmisel kastetakse see vedelikku ja paisub, kaitstes seeläbi sisu õhu ja mikroobide tungimise eest.
- Hea joogi klaasis olevad mullid kestavad mitu tundi.
- Mullid ei pruugi olla, kui klaase pestakse ja loputatakse leeliseliste toodetega. Kui omanikud nõuavad seda puhastusmeetodit, kuid soovivad klaasides näha mullid, tuleks need põhjalikult puuvillase salvrätikuga pühkida. Mullid kogunevad peenikestele tolmuosakestele ja kiududele.
Milliseid veinitootjaid eelistate?
- Kodune.
- Tootjad teistest riikidest.
Kuva tulemused
Laadimine …
Kodumaised tootjad
Toote kvaliteedi kontrollimise üks oluline aspekt on selle eliksiiri maine. Sel juhul räägime muidugi tootmisest. Meie riigi kuulsamad on:
- Abrau-Dyurso.
- "Uus Maailm".
- "Kuban-Vino".
Veel nõukogude ajal omandasid need ettevõtted patendi joogitehnoloogiale suurtes mahutites ja veidi hiljem patenteerisid nad ka loomise reservuaar (kääritamise) meetodil. Kodumaise tootja kõige populaarsem väljalaskmine toimub kaubamärgi all "Soviet Shampanskoe", millest on saanud pigem kodunimi kui riigist rääkimine. Viimasel ajal on nõutud vahuveinid, "Abrau-Dyurso" ja "Vene šampanja".
Kuidas serveerida ja šampust juua?
Šampanja olemasolu sajandite jooksul on klaaside kuju, milles seda pakuti, muutunud. Need olid kitsad, pikad ja laiad klaasid.
Tänapäeval kasutatakse mitut tüüpi prille:
- seltskondlikel üritustel serveeritakse seda jumalikku nektarit laiades anumates;
- Gurmaanid kasutavad kitsaid, õhukesi klaasist pokaale, mille prantslased leiutasid 18. sajandil ja meenutavad kuju järgi tulbi.
Kasutatakse ka:
- piklik kooniline;
- piklik;
- sujuv kuju;
- purustatud kuju;
- loominguline;
- kristallreljeef, inkrusteeritud.
Enne valitud šampanja joomist peaksite nautima mullide mängu, sisse hingama aroomi ja siis lihtsalt võtma väikese lonksu.
Eelroana saate valida mereande, maasikaid või kaaviari. Hästi sobib ka värske kõva juust.
Lõpuks
Lõuna-maal võib väga sageli näha miniettevõtjaid, kes toodavad "kvaliteetseid" alkohoolseid tooteid. Nad vabastavad oma tooted väikeste partiidena ja levitavad neid ümbruskonnas. Muidugi ei pääse nende käed serveri territooriumile, kuid mõnda aega on ilmunud laiema ulatusega ettevõtjaid, kellel on oma väikesed veinitehased. Nad valmistavad oma tooteid kas ostetud toorainel või veinimaterjalil, lisades mitmesuguseid madala kvaliteediga komponente.
Seetõttu peaksite uusaastaks šampanjat valides hoolikalt läbi lugema toote, lugema kõike seisukorra ja selle vahuveini tootmise kohta.
