Türgi ei kaunista mitte ainult uusaasta lauda, vaid muutub ka selle tunnusroaks. Muidugi ainult siis, kui see on hästi küpsenud. Seda pole nii lihtne teha, eriti kui lind on suurelt kinni püütud. Seetõttu algab toiduvalmistamine rümba valimisega.
Rümba valik
Tavapäraselt valmistatakse uusaasta toidulaua jaoks ette terve lind. Ideaalis peaks rümp olema lihtsalt jahutatud, mitte külmutatud. Kui te ei leia seda, sulatage kalkun kiirustamata: külmkapis või toatemperatuuril.
Mida suurem on kalkun, seda kauem kulub küpsetamiseks. Kui uut aastat on kutsutud tähistama palju külalisi, siis valige lind vähemalt 5 kg (kiirusega umbes 300–500 g liha inimese kohta). Pange tähele, et kalkun küpsetab küpsetamise ajal veidi.
Valides pöörake tähelepanu nahale: see peaks olema kerge, ilma täppideta, ilusa kollaka varjundiga.
Küpsetusaja arvutamine?
Kui lind on külmunud, peaks see sulama. Toatemperatuuril võtab see sõltuvalt rümba suurusest ja toatemperatuurist 5 kuni 20 tundi.
Ja selleks, et lind osutuks õrnaks ja lõhnavaks, tuleb teda marineerida. Selleks peaks ta ideaalis veetma öö marinaadis külmkapis. Või vähemalt paar tundi.
Küpsetusaeg sõltub paljudest nüanssidest:
- linnu vanus;
- kaal;
- ahjude mudelid.
Arvutage järgmiselt: 50 minutit 1 kg kohta. Pange tähele ka seda, et mida vanem lind, seda raskem on tema liha.
Marineerimine ja toppimine
Siin on mõned hapukurgi võimalused.
- Purustage mitu küüslauguküünt oliiviõlisse, lisage soola, lisage näputäis Provence'i ürte. Laske marinaadil veerand tundi istuda, seejärel levitage seda linnu seest ja väljast.
- Teine võimalus on kiire, liha marineeritakse paar tundi sidrunimahla, soola, pipra, sojakastme ja hakitud küüslaugu segus. Selle marinaadi kasutamisel on teile tagatud mahlane kalkun.
- Sama huvitav marinaad tuleb välja, kui segate klaasi looduslikku viinamarjamahla, klaasi jahutatud vett, ¼ tl. sidrunhape, 1 tl. sool ja suhkur, 7 pipratera.
Tähtis punkt! Kuna rümp on suur, ei soolata seda ühtlaselt, seega peate selle soolalahusega torkima. Seda saab teha ühekordse süstlaga. Peate koostama tugeva soolalahuse ja tegema mitu süsti rinda ja jalgu.
Türgi täitmine on kunst. Selleks ei tasu putru kasutada, kuna lind on suur. Täidis on vajalik niiskuse säilitamiseks, nii et kalkun jääb küpsetamise ajal mahlane.
Sobivaimad puuviljatäidised:
- õunad;
- ananassid;
- apelsinid;
- mandariinid.
Muud täidised ja lisandid:
- spinat (ja muud rohelised);
- juust;
- kõrvits;
- porgand;
- sibul;
- seened;
- pähklid;
- vürtsid, vürtsid.
Asetage täidis nii, et rümba sees oleks veel ruumi, kuum aur peaks vabalt ringlema.
Milles küpsetada?
Lindu on varrukas küpsetada väga mugav, kuid sinna pole teda nii lihtne panna. Lisaks ei pruugi kott nii pikka küpsetusprotsessi "vastu pidada". Parim variant on kasutada fooliumi.
Fooliumkalkunite retsept
Marinaad:
- paar küüslaugupead,
- majoraan,
- 30 g oliiviõli
- ühe sidruni mahl,
- sool,
- muskaatpähkel, pipar.
Täitmine:
- õunad - 3-4 tk,
- ananassid -350g.,
- juust - 100 g,
- küüslauk - 4 nelki,
- sidrun - 0,5 tk,
- majonees - 2-3 spl. l.,
- basiilik - paar oksa.
Ettevalmistus:
Valmista marinaad õli, vürtside ja hakitud küüslaugu segamisega ning lase 15 minutit tõmmata. Hõõruge lind sellega, pakkige see kotti ja hoidke külmkapis 12-15 tundi.
Selle aja möödudes valmistage täidis: lõigake õunad, juust, ananassid kuubikuteks, lisage vürtsid, pange terved küüslauguküüned, lisage majonees ja täitke kalkun. Enne küpsetamist tuleb jalad kinni siduda.
Ahju küpsetustemperatuur
Pange rümp fooliumisse, asetage küpsetusplaadile eelsoojendatud ahjus. 250 kraadi juures küpsetatakse lind esimese poole tunni jooksul, pärast mida tuleb temperatuur langetada 180-ni. Pool tundi enne eeldatavat küpsetamise lõppu tuleb kalkun välja võtta, foolium ettevaatlikult lahti keerata ja kontrollida, kas lind valmisolek, puurvardaga torgates läbi kõige lihsam.
Torkekohast tuleb eraldada läbipaistev mahl. Rullige foolium lahti, lastes linnul hingata, ja asetage see veel pooleks tunniks maitsva kooriku saamiseks ahju, kuid olge ettevaatlik ja ärge põletage kalkunit.
Uusaasta laua peamine kaunistus on valmis! Head isu ja head uut aastat!
